Price: 97,75 €
(as of Nov 14,2023 07:31:32 UTC – Details)
Coeur de Guanaja ist für die Liebhaber von „Schokoladenkraft“ bestimmt. Valhrona stellt die erste „konzentrierte“ Schokolade vor: Coeur de Guanaja 80%. Eine erstklassige technische Lösung, um die Schokoladenkraft in Ihren Rezepten zu stärken. Vorteile der Coeur de Guanaja 80% : Erstellen von Rezepturen bei denen Kakaobutter ein Hindernis ist. Bessere Konsistenz, geschmeidiger bei gewissenhaften Anwendungen (Biskuit, Speiseeis, Souffles mit flüssigem Kern) Aufgrund ihrer konzentrierten Struktur müssen, die Proportionen, der von Ihnen üblicherweise eingesetzten Schokolade, berücksichtigt werden. 3 Rezeptbeispiele mailen wir auf Anfrage gerne zu. !!Zum Überziehen und Schoko-Formen ungeeignet!!. Zutaten: Dunkle Schokolade; Kakao: mindestens 80 %. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; Indem Sie – warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. – Die Masse in einem Wasserbad erwärmen. – Die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500 W, um ein Anbrennen zu verhindern). Überprüfen Sie, ob die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig um, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C/+18°C lagern. Nährwerte je 100g / 100ml: Brennwert: 528kcal / 2211kJ, Fett: 38g, davon gesättigte Fettsäuren: 23g, Kohlenhydrate: 26g, davon Zucker: 13g, Eiweiß: 14g, Salz: 0,1g
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