Price: 74,49 €
(as of Nov 21,2023 18:01:24 UTC – Details)
EQUATORIALE NOIR – Universell verwendbare dunkle Schokolade mit ausgeglichenem Geschmack. Eine Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von 55 %. Ideal geeignet zum Überziehen und Dekorieren vielseitiger Backwaren. Ebenso bestens zum Füllen von Pralinen einsetzbar. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind. Zutaten: Dunkle Schokoladenkuvertüre Kakao: 55% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobohnen, Kakaobutter, Emulgator: SOJAlecithin. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; Indem Sie – warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. – Die Masse in einem Wasserbad erwärmen. – Die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500 W, um ein Anbrennen zu verhindern). Überprüfen Sie, ob die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig um, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern. Nährwerte je 100g / 100ml: Brennwert: 559kcal / 2339kJ, Fett: 38g, davon gesättigte Fettsäuren: 23g, Kohlenhydrate: 46g, davon Zucker: 44g, Eiweiß: 6g, Salz: 0,02g
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