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Hola Bety. Si ofreces clases de repostería, reservaría. LG
Encontré instrucciones en Internet que de alguna manera eran muy complicadas y no siempre funcionaban. Luego descubrí The Great Baking hace aproximadamente un año y medio y luego descubrí estos fantásticos videos aquí en YouTube. Sólo he atemperado el chocolate dos veces, pero las dos veces ha quedado perfecto.
¡Gracias por los videos detallados pero simples!
Algunas recetas dicen que se debe subir a 45-50 grados mientras se derrite. ¿Por qué hay algunos que dicen máximo 45, mejor 42 grados y otros 45-50?
Hola Betty, gran video y explicación. También compré la cobertura que me recomendaste, pero lamentablemente tengo un problema con el termómetro. ¿Tienes una pista para mí? Mi termómetro digital no funciona por culpa de la cocina de inducción. Mi análogo es demasiado lento. ¿Me recomiendas un termómetro para cocinas de inducción?
Dios mío ? Compré la cobertura en bloque y sin termómetro ?
¿Está ahora condenado al fracaso o todavía hay una manera de hacerlo?
Muchas gracias por los pasos detallados y la explicación.
Hola Betty, contenido muy informativo! ¡Gracias!
Hola y gracias por el vídeo ?
Si vierto mi cobertura al baño maría, ¿cómo sé de antemano que no se ha superado la temperatura y hasta qué temperatura debo calentar el agua? LG
¿La bandeja tiene que ir después al frigorífico?
Gracias gracias gracias ?
Wirklich informativ und alles gut erklärt 🙂
Hola betty
Encontré mi camino aquí sobre la excelente repostería.
¡Esta es, con diferencia, la mejor explicación!
Hay tantas cosas de fondo. Todo esto resta valor a la gran apariencia de Betty. Una “configuración más limpia” le vendría mucho mejor.
De lo contrario, una publicación súper útil. ¡Gracias!
Gracias querida Betty por este video tan informativo... Estoy deseando hacer chocolate yo mismo. Un beso grande desde Austria
Hola Bety. Esto fue explicado con gran detalle y de una manera fácil de entender. Me gustaría agradecerle mucho por su buena presentación profesional.
Hola Betty, ¡la mejor y más informativa explicación sobre el templado! Gracias por tu gran vídeo.
Atentamente
petra
Estoy aprendiendo a ser panadero y usamos glaseado de grasa para no tener que templarlo.
Yo también uso los Callebaut desde hace mucho tiempo. A Jule (6), mi asistente de repostería, le gusta comerlos mientras hornea. Utilizamos tres variedades (chocolate negro, blanco y leche entera) de Callebauts.
Siempre estoy en desacuerdo con la cobertura, simplemente no consigo que quede realmente brillante. Ni siquiera sabía que las gotas en la bolsa eran un gran consejo. Tal vez debería hacer un curso para aprender a templar la cobertura, pero no sé quién ofrece algo así en Düsseldorf o en sus alrededores.
Gracias por el gran vídeo, no me rendiré y lo intentaré de nuevo.
Hola betty,
Tu vídeo es realmente genial. Lo explicaste muy bien. Estoy emocionado.?
Creo que ahora por fin sé dónde estuvieron mis errores y luego la respuesta de la cobertura blanca, 2 preguntas debajo de mí. Por fin encontré lo que llevaba días buscando. Porque todo el mundo habla siempre del chocolate negro y nadie habla del blanco. Pero ahora has respondido todas mis preguntas.
Muchas gracias y sigue así.
Espero con ansias tus próximos videos ?
LG Andrea
Calenté 200 g de agridulce a 48 grados. luego bajó a 33 grados y añadió 90 g de gotas sólidas agridulces. Luego chocolate procesado en barras de silicona a temperatura ambiente! ¡¿¡VELO GRIS!?!? ¿¡POR QUÉ!?!?!?
Hola Betty, actualmente estoy formándome para ser tecnóloga de repostería en chocolate y repostería... cuando atemperé el chocolate, estaba tan brillante que mi instructor pensó que todavía estaba húmedo y que aún no había endurecido ?
No es de extrañar que nunca sea realmente perfecto. Es una ciencia en sí misma. Vídeo muy informativo!
Ya he visto algunos videos sobre el templado... pero tú lo explicas mejor... nunca había oído hablar de eso antes, ni siquiera con las gotas en el paquete... tu video es realmente genial... sólo una pregunta más, querida Betty... ¿se permite calentar? ¿Puedes configurar los tres tipos de chocolate a 41-45 grados? LG Blanca
Consejos de un profesional. Siempre es un placer. Muchas gracias Bety. ?
¿También están disponibles en tamaños más pequeños en Real o algo así? No lo necesito tan a menudo, explica LG Miri
Wirklich sehr gut und schön das Video 🙂 danke dafür! Magst du noch eines zu heller Kovertüre machen? Das wäre traumhaft.
Saludos BeatBeat87
¡Muy hermoso vídeo!
Pero tengo dos preguntas: si, por ejemplo, quiero darle un sabor adicional a la cobertura, ¿debo agregar cáscara de limón/polvo de fruta al final del atemperado? Y si por ejemplo se añaden líquidos, como alcoholes o aceites, ¿cambia demasiado la cobertura de chocolate? Por ejemplo, si accidentalmente añades agua, la cobertura ya no quedará tan rica, ¿o...?
???