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Hallo Betty. Wenn Sie Backkurse anbieten, ich würde buchen. L.G.
Ich hatte mir eine Anleitung im Internet rausgesucht, die irgendwie sehr kompliziert war und auch nicht immer funktionierte, habe dann vor etwa 1 1/2 Jahren Das Große Backen entdeckt und daraufhin diese tollen Videos hier bei YouTube entdeckt. Habe zwar erst zweimal die Schokolade so temperiert, aber beide Male ist sie perfekt geworden.
Danke für die detaillierten aber einfachen Videos!
Manche Rezepte sagen auf 45-50 Grad hochgehen beim schmelzen. Warum gibt es manche die sagen max 45 am besten 42 Grad und andere 45-50?
Hallo Betty, super Video und Erklärung. Ich habe mir auch die von Dir empfohlene Kuvertüre besorgt, aber habe leider ein Problem mit dem Thermometer. Hast Du einen Tipp für mich? Mein digitales Thermometer geht wegen Induktionsherd nicht. Mein analoges ist zu langsam. Kannst Du ein Thermometer für Induktionsherd empfehlen?
Ach herrje ? hab die Blockkuvertüre gekauft und kein Thermometer ?
Ist nun zum scheitern verurteilt, oder gibt es noch einen Weg?
Vielen lieben Dank für die ausführliche Schritte und Erklärung
Hallo Betty, sehr informativer Content! Danke dir!
Hallo und danke für das Video ?
Wenn ich meine Couverture über das Wasserbad gebe woher weiß ich vorher, dass die Temperatur nicht überschritten ist und auf wie hoch erhitze ich das Wasser? Lg
Muss das Blech danach in den Kühlschrank?
Danke danke danke ?
Wirklich informativ und alles gut erklärt 🙂
Hallo Betty
Ich habe hier her gefunden über das große Backen.
Das ist mit Abstand die beste Erklärung!
Da steht so viel Zeug im Hintergrund. Das lenkt alles von Bettys tollem Look ab. Ein "cleaneres Setup" würde deutlich besser zu ihr passen.
Ansonsten ein superhilfreicher Beitrag. Vielen Dank!
Danke liebe Betty für dieses seeeeehr informative Video… freu mich schon selbst Schoko zu machen. Dicken Kuss aus Österreich
Hallo Betty. Das ist sehr detailliert und gut verständlich erklärt worden. Ich bedanke mich sehr bei Dir für deine gute fachliche Präsentation.
Hallo Betty, die beste und informativste Erklärung zum Temperieren überhaupt! Vielen Dank für Dein tolles Video
Beste Grüße
Petra
Ich lerne bäcker und wir benutzen fettglasur um nicht temperieren zu müssen
Ich verwende auch schon länger die Callebauts. Jule(6) meine Backhilfe nascht sie gern beim Backen. Wir verwenden drei Sorten (Zartbitter, weiße Schoko und die Vollmilch) von den Callebauts.
Ich stehe immer mit Kuvertüre auf Kriegsfuß, ich bekomme es einfach nicht hin sie richtig glänzend zu bekommen. Das mit den Tropfen auf der Tüte war ein toller Tipp, wusste ich so gar nicht. Vielleicht sollte ich mal einen Kurs belegen, bei dem ich das Temperieren von Kuvertüre lerne.Ich weiß nur nicht, wer so etwas in Düsseldorf oder Umgebung anbietet.
Vielen Dank für das tolle Video, ich werde nicht aufgeben und werde es nochmal probieren.
Hallo Betty,
Dein Video ist richtig toll. Du hast das so klasse erklärt. Bin begeistert.?
Ich denke, das ich dann dir jetzt endlich weiß wo immer meine Fehler lagen und dann der Antwort von der weißen Kuvertüre, 2 fragen unter mir. Habe ich endlich gefunden was ich seit Tagen gesucht habe. Denn alle sorechenimmer von der dunklen Schoki, und von der Weissen spricht niemand. Aber jetzt hast du mir alle fragen beantwortet.
Vielen Dank und mach weiter so.
Freu mich schon auf deine nächsten Videos ?
LG Andrea
Ich habe 200 g zartbitter auf 48 grad erhitzt. dann runtergedreht auf 33 grad und 90 g feste zartbitterdrops dazu. dann schokolade verarbeitet in silikontafeln bei zimmertemperatur! GRAUSCHLEIER!?!? WIESOO!?!?!?
Hallo Betty ich mache grade eine Ausbildung zur süßwarentechnologin in Schokolade und Konfekt…als ich einmal Schokolade temperiert habe hat die so geglänzt das mein Ausbilder dachte sie wäre noch feucht und noch nicht angezogen ?
Kein Wunder, dass es nie so wirklich perfekt wird. Ist ja ne Wissenschaft für sich. Sehr informatives Video!
Ich habe schon einige Videos zum Temperieren gesehen.. aber du hast das am besten erklärt.. auch mit den Tropfen auf der Packung hab ich so noch nicht gehört.. echt super dein Video.. nur noch eine Frage liebe Betty.. erhitzen darf man alle drei Schoki Sorten auf 41-45 Grad? LG Bianca
Tipps vom Profi. Immer wieder gerne. Vielen lieben Dank Betty. ?
Giebt es die auch kleiner bei Real oder so ? Brauche das nicht so oft toll erklärt LG Miri
Wirklich sehr gut und schön das Video 🙂 danke dafür! Magst du noch eines zu heller Kovertüre machen? Das wäre traumhaft.
Lg BeatBeat87
Sehr schönes Video!
Ich hätte aber zwei Fragen: Wenn ich z.b die Kuvertüre zusätzlich Geschmack geben möchte,gebe ich dann z.b Zitronenschale/Früchtepulver dazu am Ende des temperieren? Und wenn z.b Flüssigkeiten dazu gebe wie z.b Alkohole oder Öle verändert es die Kuvertüre zu sehr? Wenn man z.b ausversehen Wasser dazu gibt/reinkommt,dann wird die Kuvertüre nicht mehr so schön oder..?
???