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Ciao Betty. Se offri lezioni di cucina, prenoterei. LG
Ho cercato le istruzioni su Internet, che in qualche modo erano molto complicate e non sempre funzionavano, poi ho scoperto Das Große Backen circa 1 anno e mezzo fa e poi ho scoperto questi fantastici video qui su YouTube. Ho temperato il cioccolato in questo modo solo due volte, ma entrambe le volte è venuto perfetto.
Grazie per i video dettagliati ma semplici!
Alcune ricette dicono che si arriva fino a 45-50 gradi durante lo scioglimento. Perché c'è chi dice max 45 meglio 42 gradi e altri 45-50?
Ciao Betty, ottimo video e spiegazione. Ho preso anche la copertura che mi hai consigliato, ma purtroppo ho un problema con il termometro. Hai un suggerimento per me? Il mio termometro digitale non funziona a causa del fornello a induzione. Il mio analogico è troppo lento. Potete consigliarmi un termometro per piani cottura a induzione?
Oh mio Dio ? Ho comprato la copertura a blocchi e senza termometro ?
La situazione è ormai condannata o c'è ancora un modo?
Grazie mille per i passaggi dettagliati e la spiegazione
Ciao Betty, contenuti molto informativi! Grazie!
Ciao e grazie per il video ?
Se metto la copertura sul bagnomaria, come faccio a sapere in anticipo che la temperatura non è stata superata e a quale temperatura riscaldo l'acqua? LG
Successivamente il vassoio deve andare in frigorifero?
Grazie grazie grazie ?
Wirklich informativ und alles gut erklärt 🙂
Ciao Betty
Ho trovato la mia strada qui attraverso un'ottima pasticceria.
Questa è di gran lunga la migliore spiegazione!
Ci sono così tante cose sullo sfondo. Tutto toglie il bellissimo aspetto di Betty. Una "configurazione più pulita" le andrebbe molto meglio.
Altrimenti un post super utile. Grazie!
Grazie cara Betty per questo video molto informativo... non vedo l'ora di fare il cioccolato anch'io. Un grande bacio dall'Austria
Ciao Betty. Questo è spiegato in grande dettaglio ed è facile da capire. Grazie mille per la tua buona presentazione tecnica.
Ciao Betty, la spiegazione migliore e più istruttiva sul rinvenimento di sempre! Grazie per il tuo fantastico video
Distinti saluti
Petra
Sto imparando a cuocere al forno e usiamo la glassa grassa per evitare di dover temperare
Utilizzo Callebauts ormai da un po'. Jule(6) la mia aiutante in cucina, le piace sgranocchiare mentre cuoce. Utilizziamo tre varietà (fondente, bianco e latte intero) della Callebauts.
Sono sempre ai ferri corti con la copertura, non riesco proprio a farla diventare davvero brillante. Che con le gocce sulla borsa fosse un ottimo consiglio, non lo sapevo. Forse dovrei seguire un corso in cui imparo a temperare la copertura, solo che non so chi offre qualcosa del genere a Düsseldorf o nei dintorni.
Grazie per il bellissimo video, non mi arrenderò e ci riproverò.
Ciao Betty,
Il tuo video è davvero fantastico. L'hai spiegato così bene. Sono elettrizzato.?
Penso di aver finalmente saputo dove sono stati i miei errori e quindi la risposta dalla copertura bianca, 2 domande sotto di me. Finalmente ho trovato quello che cercavo da giorni. Perché tutti parlano sempre di cioccolato fondente e nessuno parla di cioccolato bianco. Ma ora hai risposto a tutte le mie domande.
Grazie e continua così.
Aspetto con ansia i tuoi prossimi video ?
LG Andrea
Ho scaldato 200 g di agrodolce a 48 gradi. poi ho abbassato la temperatura a 33 gradi e ho aggiunto 90 g di gocce solide agrodolci. poi cioccolato lavorato in tavolette di silicone a temperatura ambiente! MAGLIA GRIGIA!?!? PERCHÉ!?!?!?
Ciao Betty, attualmente sto facendo un apprendistato come tecnologo dolciario nel settore del cioccolato e dei dolciumi... quando una volta ho temperato il cioccolato, era così lucido che il mio allenatore pensava che fosse ancora umido e non ancora stretto ?
Non c'è da stupirsi che non diventi mai davvero perfetto. È una scienza in sé. Video molto informativo!
Ho già visto qualche video sulla tempera.. ma tu lo hai spiegato meglio.. non ho mai sentito parlare nemmeno delle gocce sulla confezione.. il tuo video è davvero fantastico.. solo un'altra domanda, cara Betty.. can lo riscaldi tutti e tre i tipi di cioccolato a 41-45 gradi? LG Bianca
Consigli dal professionista. È sempre un piacere. Grazie mille, Betty. ?
Ce ne sono di più piccoli al Real o qualcosa del genere? Non ne ho bisogno così spesso, spiega bene LG Miri
Wirklich sehr gut und schön das Video 🙂 danke dafür! Magst du noch eines zu heller Kovertüre machen? Das wäre traumhaft.
LG BeatBeat87
Video molto bello!
Ma ho due domande: se voglio ad esempio insaporire la copertura, aggiungo la scorza di limone/la polvere di frutta a fine temperaggio? E se ad esempio si aggiungono liquidi, come alcol o oli, la copertura cambia troppo? Ad esempio, se accidentalmente aggiungi/introduci acqua, la copertura non sarà così bella, vero...?
???